Schokolade: Schweiß - Geschmack inklusive

    Schokolade: Schweiß - Geschmack inklusive!

zuletzt aktualisiert: 30.08.2011

Schokolade verdankt ihren großartigen Geschmack offenbar einer Mixtur verschiedenster Aromen, die für sich betrachtet nicht immer unbedingt das Wasser im Munde zusammenlaufen lassen: Zu den Aromen in der Schokolade zählt auch Schweiß.


Doch auch andere Aromen, die Genussmenschen nicht als erstes an Schokolade denken lassen, sind in ihr enthalten: neben Schweiß sind auch Aromen in der Schokolade enthalten, die nach Gurken, Pfirsichen, Fleisch oder Chips schmecken. Erst die Wechselwirkung der vielen unterschiedlichen Aromen gibt den einzigartigen Schokolade - Geschmack.

Das jedenfalls ist das Ergebnis einer Analyse, der deutsche Wissenschaftler von der Deutschen Forschungsanstalt für Lebensmittelchemie die Schokolade unterzogen haben. Nachdem sich früher die Schokoladenherstellung überwiegend nach dem System “Versuch und Irrtum” entwickelt habe und die geschmackgebenden Substanzen lange weitestgehend unbekannt blieben, sah man nun die Zeit gekommen, sich mit den geschmackgebenden Aromen einmal näher zu befassen.

Das soll dazu beitragen, dass künftig neue Geschmacksrichtungen entwickelt werden könnten, aber auch, um bestehende Sorten zu verbessern.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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